Al rescate de la tradición culinaria cubana. Foto: www.perlavision.icrt.cu
La tradición culinaria es uno de los elementos que identifican a una nación y a esa realidad no escapa Cuba, por lo que preservar la tradición culinaria es también contribuir a que perdure la identidad nacional.
De esta forma, la Asociación Culinaria de La Habana, entidad que entre otras funciones asesora la formación de quienes se preparan como elaboradores de alimentos en las escuelas de oficios, trabaja en el rescate de ricos dulces caseros: natilla, torrejas, pudín de pan o buñuelos, entre otros.
Instituciones como esta tienen especial importancia en la preservación de las costumbres de la cocina que distingue a cada nación, inspirando en los asociados el interés por retomar elementos de la cultura culinaria cubana, a fin de capacitarse en la elaboración de los platos que distintivos que vuelvan a los restaurantes cubanos.
La sede habanera está ubicada en la Calle Xifré entre Maloja y Estrella, municipio de Centro Habana y en ella se forman especialistas con dominio no sólo de las recetas básicas, también tienen conocimientos sobre lo dañino que pueden ser los excesos de ingredientes y condimentos, entre otros saberes.
Un experimentado claustro de profesores con un asesoramiento en cuanto a las normas técnicas, las cartas tecnológicas y la preparación de las técnicas y temáticas imparten cursos para calificar a elaboradores de alimento, profesionales o no, en materia de higiene, cocina, lunch, panadería-dulcería, salsa-parrilla y comida internacional, cuyo único requisito es tener más de 18 años y amar la cocina.
La Asociación Culinaria de la capital cubana, está integrada por más de 11mil miembros y constituye un pilar fundamental el asesoramiento de los profesionales de la rama para los trabajadores por cuenta en materia de elaboración y venta de alimentos, quienes los preparan en el conocimientos sobre la manipulación de los alimentos, el cuidado en la higiene de los espacios y utensilios de cocina, la inocuidad de los alimentos, las normas de conservación y otros elementos imprescindibles en esa labor.
