Berenjena a la menta. Foto: http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com

Nada mejor para una dieta saludable que preparar nuestro menú con vegetales. Hoy les traigo la receta de una deliciosa berenjena a la menta para el disfrute de toda la familia. Que la disfrute.

Ingredientes (para 4 personas):

4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal
½ taza de aceite
2 cucharadas soperas de pan rallado

Modo de preparación:

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas (aproximadamente 15 minutos). Escurrirlas y reservar.

Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las mitades de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren. Y ya está listo.