Ropa vieja con vegetales

Ingredientes:

750 gramos de carne de res o cordero
2 tazas de col picada
2 ajos porros
2 nabos
1 chorizo
4 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimienta en granos
1 taza de puré de tomate
3 cucharadas de aceite
2 pimientos rojos asados
1 ½ cucharadas de harina de Castilla
3 cucharadas de vinagre
1 taza de caldo de res
½ taza de vino seco
Sal al gusto

Modo de preparación:

Haga un caldo con un buen trozo de carne, la col, dos ajos porros, dos nabos, un chorizo, dos cebollas y dos dientes de ajo, todo en pedazos menudos, con una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocínelo hasta que pueda deshilachar la carne.

Haga un sofrito con aceite, dos ajos majados, dos cebollas picaditas, la sal y puré de tomate. Cuando el sofrito esté a medias, añada la carne deshilachada y el caldo. Cocínelo bien tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito. Añádale los pimientos asados picados en tiras, sal a gusto, la harina de Castilla (disuelta en un poco de la salsa), el vinagre y el vino seco. Cocine hasta que la salsa espese y ya está listo.