En una investigación realizada en el Hospital Infantil de Boston y publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, se pudo comprobar como los alimentos con elevado índice glicérido estimulan áreas del cerebro vinculadas con las sensaciones de recompensa y ansias, provocando un aumento del apetito.
Son zonas cerebrales también vinculadas con los mecanismos de las adicciones.
El índice glicérido se utiliza para diferenciar la “calidad” de los diferentes carbohidratos contenidos en variados alimentos. No solo en relación a su cantidad sino desde el punto de vista de la rapidez con que se digieren y se absorben.
Cuáles son ellos
Los carbohidratos de elevado índice glicérido son absorbidos y transformados con rapidez en azúcar sanguíneo y entre ellos se encuentran los alimentos procesados y refinados como el pan blanco, el azúcar o el arroz blanco. Son conocidos como estimulantes del hambre y del ansia de comer.
Los carbohidratos con un bajo índice glicérido se encuentran en productos como los granos integrales o los vegetales.
Fueron observados
Utilizando la resonancia magnética nuclear fueron observados los cerebros de 12 hombres con exceso de peso corporal durante las cuatro horas posteriores a una comida, tiempo que determina cómo se comerá en la siguiente ingestión alimentaria y el grado de apetito al cabo de ese tiempo.
En dos ocasiones diferentes a todos ellos se les suministró un batido. Una de las veces con índice glicérido alto y otro con índice glicérido bajo.
Con el alimento de elevado índice glicérido se pudo comprobar como se estimularon las áreas cerebrales estimulantes del apetito desencadenando mayor deseo de comer. Sucedió lo contrario al consumir el alimento de bajo Índice glicérido.
Aprovechando la experiencia
En las personas obesas deseosas de bajar de peso, una buena sugerencia sería limitar o eliminar el consumo de carbohidratos de elevado índice glicérido con el fin de reducir el apetito y las cantidades de alimentos ingeridos.
La dieta de estas personas pudiera basarse en alimento de bajo índice glicérido.
