La carne sobrecocinada contiene sustancias cancerígenas. Foto: Canal Cocina

El cáncer de riñón se encuentra en aumento según ha sido reportado en los Estados Unidos y otros países en desarrollo.

La manera en cocinar las carnes a elevadas temperaturas, fundamentalmente las rojas, pudiera ser capaz de incrementar el riesgo de ese tipo de cáncer.

Las causas

Al cocer las carnes tal como se hace en las barbacoas o las sartenes, con muy altas temperaturas, se liberan ciertas sustancias relacionadas con la aparición del padecimiento, sobre todo en personas con determinada predisposición genética.

En una investigación realizada en el Centro Oncológico MD Anderson de la universidad de Houston, Texas, y publicada en la revista Cancer, se recogió información en más de 650 pacientes con cáncer de riñón y se compararon con 700 personas sanas.

Se les preguntó no solo sobre su ingestión de carnes sino la manera de cocinarlas.

Los enfermos de cáncer del riñón consumían más carnes rojas en relación a los otros pero también a temperaturas más altas o directamente procesadas encima de una llama como sucede en las parrilladas o la barbacoa.

Se hallaron dos componentes químicos derivados de la excesiva temperatura de cocción. Ellos parecían aumentar las posibilidades de la dolencia renal en un 50 por ciento.

Un buen consejo

En las carnes procesadas y las carnes rojas son conocidas sus propiedades carcinógenas o favorecedoras del cáncer. Y más aun si se cocinan a altas temperaturas.

Se debe limitar su consumo y sobre todo no cocinarlas por excesivo tiempo a temperaturas muy altas o sobre una llama con el fin de ahumarlas, quemarlas o chamuscarlas.

Cáncer de riñón

Según datos de la Dirección Nacional de Estadísticas del Ministerio de Salud Pública de Cuba, ente los años 2008 y 2013 los fallecidos por tumores malignos elevaron su tasa por 100 mil, de forma tal que esta enfermedad ya se convirtió en la primera causa de muerte en el país.

En la última década ha habido un aumento del número de casos de cáncer renal tanto en Cuba como en los demás países del mundo.

El cáncer de riñón es más frecuente entre los 50 y 70 años, como promedio a los 65. Los hombres son más afectados que las mujeres en una proporción de dos por una.

Sus causas no son del todo precisas y se relacionan con un número importante de factores ambientales.

El tratamiento es quirúrgico, independientemente de la etapa clínica donde se halle, siempre que técnicamente sea accesible el riñón afectado y el estado del paciente lo permita.

Estos tumores renales son objeto de constantes estudios en todo el orbe, en la búsqueda de tratamientos más certeros para mejorar la supervivencia de estos pacientes.

Cuba es uno de los países capaz de ofrecer mayor número de años de supervivencia a pacientes con diferentes tipos de cáncer.

Los medicamentos para combatirlo, producidos en la nación cubana y distribuidos gratuitamente en todo el país para tratar esta enfermedad, han aumentado de 28 existentes en 1999 hasta 67 en el año 2014.

Los anticuerpos monoclonales y las vacunas de producción nacional utilizados en esta batalla incesante pueden transformar al mortal flagelo en diferentes etapas de su evolución en solamente una enfermedad crónica permanente.

Pero se debe tener presente, como una forma más de prevención del cáncer de riñón, limitar el consumo de carnes rojas y de sus derivados y ser cuidadosos al seleccionar el método utilizado para cocinarlas, sin olvidar mantener estilos de vida saludables.