La importancia del queso en la salud. (Foto: quesosmanzer.es)

El origen del queso no es muy preciso; hay quienes estiman que fue entre los años 8000 y 3000 antes de Cristo, pero fue en Suiza donde se abriera en 1815 la primera fábrica para la producción industrial de este alimento convertido con el tiempo en un producto de consumo popular.

Si bien se conoce que la leche es el alimento más completo que existe, el queso le sigue a nivel nutricional; comparten casi las mismas propiedades con la excepción de que el queso contiene más grasas y proteínas concentradas.

Además de ser fuente proteica de alto valor biológico, el queso se destaca por ser fuente importante de calcio y fósforo, necesarios para la remineralización ósea, así como por la presencia de vitaminas A, B, D y E lo que hace su inclusión necesaria en la dieta, en especial de niños y adolescentes.

Entre las ventajas de este alimento sobresale su contribución en la reducción de las enfermedades crónicas, en la mejora del sistema cardiovascular y reproductivo.

De igual forma, favorece el crecimiento celular, es más digestivo que la leche y como existen muchísimas variedades los intolerantes a la lactosa pueden consumirlo en algunas de las variantes.

El queso es un alimento combinable con otros muchos, por ejemplo su escasez de Vitamina C e hidratos de carbono puede equilibrarse cuando lo comemos con pan, hortalizas, pastas, frutas como la uva y todo tipo de cítricos; de esta forma se convierte en un aliado que puede servirse combinado como plato principal, aperitivo, entrante y postre.

Los adultos que no suelen tomar leche, encuentran en el queso un excelente sustituto para la conservación de huesos, dientes y la prevención del desgaste óseo, trastornos que se relacionan con la osteoporosis y las fracturas de huesos, muy comunes en las personas mayores.