Jugo de remolacha. (Foto: ivanreebok.blogspot.es)
El empleo más común de la remolacha es en la mesa del comedor como hortaliza. Es de las más antiguas, pero se conoce desde la época prehistórica. En ese tiempo, quienes habitaban el planeta solo comían sus hojas.
Sus raíces comenzaron a ser consumidas en la época de los romanos. Pero fue Napoleón, durante sus campañas bélicas, quien orientó utilizar la remolacha como principal fuente de azúcar. En esa misma época hizo su aparición en los Estados Unidos.
Su jugo poderoso
El jugo de remolacha es rico en nitratos. Al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito. Una vez en el estómago se mezcla con el ácido clorhídrico y se convierte en óxido nítrico, elemento capaz de disminuir la presión arterial por su acción vasodilatadora.
Además, puede ayudar a fomentar la fuerza muscular pues al aumentar la circulación de la sangre dilatando los vasos sanguíneos, mejora el metabolismo en general.
Se ha demostrado cómo por este mecanismo, los alimentos ricos en nitratos incluidas las verduras de hojas verdes como la espinaca, mejoran el rendimiento muscular de los atletas de elevado rendimiento, sobre todo en los ciclistas.
De igual forma, serían capaces de fomentar la fuerza muscular en los pacientes cardiacos pudiendo ayudarlos a ejecutar acciones como subir escaleras y levantarse de una silla.
Jugo de remolacha y corazón
En una investigación realizada en la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington, se le administró jugo de remolacha concentrado a una serie de pacientes con insuficiencia cardiaca, enfermedad donde el corazón pierde de forma gradual su potencia de bombeo.
En todos ellos aumentó en 13 por ciento la potencia de los músculos que extienden la rodilla. Encontraron el mayor beneficio cuando los músculos realizaban acciones rápidas y potentes.
La magnitud de esta mejoría fue similar a la observada en pacientes con esta enfermedad pero que han realizado entre dos y tres meses de entrenamiento de resistencia.
En la vida diaria
Muchas actividades de la vida diaria se basan en determinadas acciones potentes como ponerse de pie, ir de compras o subir escaleras y las personas físicamente poderosas viven más tiempo y con más calidad de vida.
Al envejecer los músculos se hacen más débiles, más lentos y menos potentes.
Esta acción beneficiosa del jugo de remolacha a través de sus nitratos, puede ayudar a las personas de la tercera edad con determinados grados de debilidad debido a sus años, a estar en mejor forma física.
En Cuba
En su época de cultivo, la remolacha fresca se suele vender en mazos en los numerosos puntos de venta en toda Cuba.
Sus compradores deben seleccionar las remolachas lisas, firmes, redondas y carnosas, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso.
Es conveniente que el mazo contenga hojas verdes, pues indica que la raíz es joven.
Es saludable consumir sus hojas, pero además de verdes, ellas deben estar tiernas.
En la cocina cubana
La remolacha puede consumirse cruda, hervida o en conserva. Aunque principalmente se utiliza en ensaladas, asimismo puede consumirse sola, con ajos o cebolla y aliñada con un poco de aceite, sal y vinagre.
Cuando se cocine, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado con anterioridad porque si no perderían parte de su color y su sabor.
Ahora, al acercarse su época de ventas, consuma remolachas en ruedas, rallada, en conserva o en jugo, como más le guste. De cualquier forma ella lo ayudará, entre otras cosas, a aumentar el siempre necesario vigor físico.
