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La inocuidad de los alimentos se compone de ciertas medidas necesarias durante el proceso de producción, almacenamiento, distribución y preparación de ellos, para asegurar que su consumo no represente ningún riesgo para la salud.

Desde el hogar se pueden tomar algunas precauciones, con el fin de evitar la presencia de peligros de naturaleza microbiológica, química o física, con frecuencia invisibles a simple vista, transmitidos por lo que se come y prepara con poco cuidado.

Entre ellas se encuentran lavarse las manos antes y durante la preparación de los productos, así como colocar en recipientes distintos los que están crudos y cocinados, utilizando utensilios y equipos diferentes para manipularlos.

Además, es muy importante la buena cocción de los alimentos con una temperatura adecuada (70 grados Celcius), para garantizar su inocuidad, especialmente con la carne, el pollo, los huevos y el pescado.

Los comestibles cocinados y aquellos que se pueden descomponer más fácil deben mantenerse refrigerados, por debajo de los cinco grados Celcius.

Igualmente, es necesario descongelar los alimentos a temperatura ambiente y  utilizar, preferiblemente, agua potable para su preparación. También hay que evitar consumirlos después de su fecha de vencimiento.

En el caso de las frutas y verduras, resulta primordial seleccionar las más frescas, para garantizar la calidad del producto final.

El pasado 7 de junio se celebró el primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, fecha que tuvo por objeto llamar la atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por estos.

Cada año, casi una de cada 10 personas en el mundo, alrededor de 600 millones, enferman y 420 mil fallecen tras comer víveres contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas.

Los alimentos nocivos impiden, asimismo, el desarrollo de muchas economías de ingresos bajos y medios, que pierden alrededor de 95 mil millones de dólares en productividad, a causa de las enfermedades, la discapacidad y la muerte prematura de trabajadores por esta causa.

La inocuidad de los alimentos contribuye no solo a la seguridad alimentaria, sino también a la salud de la población, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y al desarrollo sostenible.