Diseño: Gilberto González García

La degeneración macular es la afectación de una parte de la retina llamada mácula donde se altera la visión de forma tal que el enfermo es incapaz de distinguir los rasgos faciales de una persona situada frente a él, e incluso puede perder la vista totalmente.

Se presenta generalmente en personas mayores de 50 años, también en fumadores y pueden influir en su desarrollo enfermedades tales como la hipertensión arterial, diabetes, niveles elevados de colesterol, etc.

La zanahoria así como las verduras de hoja verde y las de colores brillantes, como  pimientos y naranjas, ayudan a prevenir la degeneración macular.

Los secretos de la zanahoria

En algunos vegetales, como la zanahoria, se encuentran los llamados “pigmentos carotinoides”. Dan un tono rojizo o anaranjado también a los boniatos, los pimientos y las naranjas, o el color verde oscuro a las espinacas, el brócoli y la col rizada.

Se ha demostrado que ellos pueden ayudar a prevenir la afección de la vista ya mencionada, la degeneración macular.

En una investigación sobre más de 100 mil personas realizada por la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard, en Boston y publicada en la revista JAMA Ophthalmology, se pudo comprobar como aquellos consumidores de alimentos ricos en  pigmentos carotinoides como  la luteína o la zeaxantina, tuvieron un riesgo un 40 por ciento más bajo de contraer una forma avanzada de degeneración macular en relación a quienes menos los comieron.

En los ojos ¿dónde se encuentran?

Los pigmentos carotinoides se concentran en la mácula donde se cree que la protegen de los daños producidos por el oxígeno y la luz.

Los animales no producen luteína y por eso se deben incluir dentro de los complementos alimentarios con propiedades antioxidantes.

Otros pigmentos carotinoides como la beta-criptoxantina, el alfa-caroteno y el beta-caroteno, también podrían tener un papel protector.

Las personas que consumen la mayor cantidad de estos últimos carotinoides mencionados, hallados también en alimentos como las zanahorias y los boniatos, tienen un riesgo entre un 25 y un 35 por ciento más bajo de contraer la forma avanzada de la enfermedad.

Al natural es mejor

A menudo se recomiendan complementos nutricionales para las personas con formas intermedias y avanzadas de degeneración macular.

Pero  una dieta rica en frutas y verduras es importante, sobre todo de verduras coloridas para consumir cinco o seis  porciones todos los días, sobre todo de manera preventiva antes de surgir cualquier problema visual.

Mientras mayor sea la variedad del colorido, pues mucho mejor.

Los vegetales en la cocina cubana

El privilegio de vivir en un país que tiene siempre la compañía del Sol y una tierra de gran abundancia, resulta una garantía de vida promisoria y feliz para cualquier individuo o nación, pues la benevolencia del cálido clima ha propiciado  aún en tiempo de escasez la permanencia de las infinitas posibilidades con la Madre Tierra, obteniendo incontables riquezas para el sostén de generaciones de hoy y de mañana.

El concepto de cocina ecológica comprende aspectos muy variados relacionados con diferentes temáticas o disciplinas integradas perfectamente para lograr una cocina de nuevo tipo, cuyos principios constituyen la base para garantizar una vida prolongada en la especie humana y de todo el planeta.

Este precepto tiene fundamento de la nutrición y la tecnología de elaboración de los alimentos para la obtención de una cocina pletórica de salud. Incluye la alimentación natural ricamente sazonada con especias y con hierbas aromáticas y sin nada de sal, tal como aparecen en las más de cien recetas del libro cubano Comer… pero sin sal, como forma de prevención de múltiples enfermedades; desarrolla la agricultura orgánica y sostenible,  garantizando la calidad biológica de nuestros alimentos. Además, incorpora elementos filosóficos para lograr modos y estilos de vidas sanos para garantizar la salud del organismo y una perfecta armonía espiritual y con las leyes naturales.

Les regalos dos recetas con zanahoria sin sal de la saludable cocina cubana.

Zanahorias aliñadas

Ingredientes
– Zanahorias a su gusto
– Hierbas aromáticas y especias a su gusto
– Aceite preferentemente de oliva extravirgen
– Vinagre
– Un diente de ajo

Modo de elaboración:
– Hervir zanahorias, pero a mantenerse algo duras.
– Machacar el diente de ajo, con una cucharadita de comino u otras especias.
– Luego aliñar la zanahoria con el majado, aceite y vinagre.
– Remover bien y servir frío, después de unas horas en el refrigerador para obtener un  mejor  sabor.

Sopa de arroz con zanahoria

Ingredientes
– 100 gramos de arroz, preferentemente integral
– Una zanahoria
– Un diente de ajo
– 800 mililitros de agua
– Hierbas aromáticas y especias al gusto
– Aceite de oliva preferentemente extravirgen

Modo de elaboración:
– Poner a calentar el agua en una cazuela grande.
– Lavar y pelar la zanahoria. Rallarla o cortarla en trocitos muy pequeños, y
reservar.
– Cuando el agua empiece a hervir echar el arroz y el diente de ajo entero, para poder retirarlo después. Dejarlo cocinar unos 15 minutos aproximadamente.
– Cuando queden unos 5 minutos incorporar la zanahoria rallada y un chorrito de aceite, las especias y las hierbas aromáticas.
– Antes de servir la sopa, retirar el diente de ajo. Se puede incluir un poco de perejil.

Recomendación: En lugar de arroz, puede utilizarse la misma cantidad de fideos finos, preferentemente integrales, ajustando un poco el tiempo ya que tardan menos en cocinar.

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