De izquierda a derecha Rainer González y Helen Rodríguez, especialistas de la Compañía Turística Habaguanex S.A. durante la conferencia de prensa. Foto: Mildred Rodríguez O’Bourke
¿Usted alguna vez ha comido y realizado una cata a ciegas, con un pañuelo en los ojos? Bueno, eso sucedió en la llamada Noche de las Guayaberas o Cena de Gala del V Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria en Cuba 2014, evento que organiza cada año la Compañía Turística Habaguanex S.A. en colaboración con la Oficina del Historiador de la Ciudad.
Ya en su sexta edición, el cónclave hizo un llamado a profesionales, especialistas de diversas ramas y de la gastronomía, a participar en un espacio múltiple, en los cuales confluirán eventos teóricos, concursos, conferencias, talleres y acciones prácticas, esta vez del 11 al 14 de noviembre venidero.
Según explicó Rainer González, director de Gastronomía de la entidad, en esta ocasión se producirán seis conferencias, más la inaugural que estará a cargo del Doctor Eusebio Leal Spengler, Historiador de la Ciudad; 13 talleres y tres concursos.
“Este año vamos a dedicar la reunión a la cocina asiática y su influencia en la cultura y gastronomía cubanas, sus caldos, salsas y especias; sus rutas gastronómicas… pero igualmente en las temáticas generales se abordarán aspectos relacionados con la macrobiótica, el uso de los Bitters o gotitas mágicas, una tendencia hoy en el mundo; se harán maridajes de vinos y concursos y pensamos que lograremos una fiesta del conocimiento, debido a la sapiencia de los especialistas invitados y al propio intercambio de experiencias”, afirmó González.
¿Usted ha comido algo que parece pero no lo es?
La cena de la Guayabera o cata a ciega (2014) se da la primera noche del evento y es uno de los momentos más esperados por los amantes del buena cocina cubana. Foto: Habaguanex
Bueno eso se llama Trampantojos o Trampa Antojos y es la propuesta de Saborear lo cubano este año para su Cena de Gala o Noche de las Guayaberas.
El término hace referencia a una especie de técnica pictórica, que trata de engañar al ojo del consumidor desde diferentes perspectivas de efectos visuales que sustituyen lo real, y que solo se devela cuando el alimento se paladea. Así, lo que parece un huevo frito, no lo es o un atún puede que se manifieste como la réplica engañosa de un melón dulce que se deshace en la boca.
Es muy buena esta técnica gastronómica para introducir en la alimentación de menores inapetentes bocados que generalmente rechazan.
Helen Rodríguez Cuesta, jefa del equipo de Comunicación de Habaguanex S.A., explicó a su vez que se realizarán tres concursos: el denominado Mestizaje de Sabores, en las modalidades de Sabor al Rojo Vivo, para chefs que deben innovar en carnes a la brasa, pero sin conocimientos previos de qué plato les tocará confeccionar y el de coctelería Café Ron y Tabaco: La trilogía cubana más auténtica, con base obligatoria del uso del café El Escorial, representativo de la Casa Habaguanex.
Añadió que para el día final se ha preparado una gran feria en la Plaza Vieja del Casco Histórico, en la cual los participantes podrán degustar muchas de las opciones que se derivarán del encuentro Saborear y de la gastronomía en general de la red de restaurantes y cafeterías de la compañía.
“Realizaremos también la premiación del concurso de pintura para niños de la comunidad, que en su tercera edición fue convocado con el tema Cocinas del Mundo y al cual le damos un enorme valor”, puntualizó.
Taller de sensaciones: Habanos, Ron y Licores edición V, 2014. Sommelier Andres Piñón. Foto: Habanguanex
Varias casas de la gastronomía de Habaguanex S.A., la biblioteca Rubén Martínez Villena y espacios hoteleros, estarán a disposición del cónclave que se augura enriquecedor para sus partícipes.
El evento comprende asimismo un ciclo de películas con temática gastronómica en el Cinematógrafo Lumiere, exposiciones y la presentación del libro Las delicias de una curiosa seducción de la profesora Evelina Cardet, quien viajará al evento desde Gibara, Holguín, para este momento.
