Se dice que la papa es originaria de América del Sur y fue llevada a Europa por los conquistadores españoles. Foto: otramedicina.imujer.com

La forma creativa de preparar y presentar los alimentos depende en buena medida de la cultura de los pueblos de Latinoamérica, cada uno con mayor o menor riqueza de estos conocimientos, distinguiéndose en el mundo por el verdadero derroche de su arte culinario.

Por ejemplo, se dice que la papa es originaria de América del Sur y fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica, más que planta alimenticia, pero con el transcurrir del tiempo su cultivo y consumo se expandió al mundo, hasta su posicionamiento actual como uno de los alimentos principales de la humanidad.

Con nombre científico: Solanum tuberosum, la complacencia culinaria se debe a que es fácil de digerir y tiene un alto valor nutricional, mientras en su composición destaca un 78 por ciento de agua y un 18 por ciento de almidón; el resto contiene cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de de 0,1 por ciento de grasas (lípidos), además de poseer varias vitaminas (Vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina).

Por si fuera poco, también los minerales: calcio, potasio, fósforo y magnesio, son importantes en la papa y debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento; consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra vegetal.

Curioso es confirmar que en Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas y gran parte de estas no pueden ser cultivadas en otros lugares fuera de los Andes peruanos, debido a que requieren condiciones específicas, de tipo climática y agroecológica.

Sobresale en los platos peruanos, a partir de recetas tales como: la papa a la huancaína, la ocopa, la causa limeña, el pastel de papa, dulce de papa, papa rellena, croquetas de papa, papas con maní, la carapulcra y el cau-cau entre otros tantos.

Con estos antecedentes, solo es preciso esperar la cercana temporada del tubérculo, para deleitarnos en los disímiles platos elaborados a base de papa y esperar los resultados nutritivos de esta suculenta especie botánica.